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为什么馒头蒸出来发黄发苦 为什么馒头蒸出来发黄

2024-02-04 22:33 馒头

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为什么馒头蒸出来发黄发苦

馒头蒸出来发黄有以下原因:

1、采用老面发酵工艺,家里的馒头都是手工揉面,且采用的面扎头带有很多杂菌,在加苏打或碱中和的时候,量放多了蒸出来的馒头就容易发黄;

2、面粉质量问题,有些面粉磨得过细,淀粉颗粒破碎,这样的面粉用了,馒头蒸好后过一会就会发黄;

3、水质问题,有些地方的水质偏碱,导致加热时容易使馒头变黄。

馒头 (1).jpg

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